Rezept: der Sarthoise-Eintopf des Château de Chanteloup

Die Familie Dores, die das Château de Chanteloup führt, teilt gerne Rezepte, die von der regionalen Küche und den hervorragenden Produkten der Gegend inspiriert sind.

Heute verraten sie eines ihrer Lieblingsgerichte: einen herzhaften Eintopf aus Loué-Hähnchen und Kaninchen, begleitet von Gemüse und verfeinert mit einer cremigen Sauce auf Basis von Jasnières-Weißwein, einer Spezialität aus dem Loiretal.

Ein einfaches und zugleich raffiniertes Rezept, das perfekt zu einem geselligen Essen mit Familie oder Freunden passt und die Aromen der Region Sarthe wunderbar zur Geltung bringt.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: für 4 Personen

Zutaten

Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt es sich, möglichst frische und hochwertige Produkte zu verwenden.

• 700 g Hähnchenbrust aus Loué
• 120 g ausgelöstes Kaninchenfleisch
• 140 g frische Champignons
• 100 g Schinken
• 250 ml Jasnières-Weißwein
• 250 ml Kalbsfond (oder kräftige Fleischbrühe)
• 200 ml Sahne
• Erdnussöl
• Walnussöl
• Salz und Pfeffer
• Für das Gemüse:
• 500 g Weißkohl
• 200 g Karotten

Vorbereitung der Zutaten

Schneiden Sie zunächst das Hähnchen und das Kaninchenfleisch in feine Streifen (Aiguillettes), damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Die Champignons werden in kleine Stifte geschnitten, ebenso der Schinken.

Den Kohl in feine Streifen schneiden und die Karotten in Julienne hobeln. So erhalten Sie eine schöne Mischung aus Farben und Texturen im Gericht.

Das Gemüse garen

Salzen Sie das Gemüse leicht und garen Sie es etwa 10 Minuten im Dampf.

Traditionell verwendet man dafür einen Couscoussier, doch auch ein Dämpfeinsatz oder ein Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser funktioniert problemlos.

Das Gemüse sollte weich sein, aber noch etwas Biss behalten, damit es einen angenehmen Kontrast zur cremigen Sauce bildet.

Anschließend warm beiseitestellen.

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie etwas Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Sautoir.

Geben Sie die Hähnchen- und Kaninchenstreifen hinein und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht Farbe angenommen haben, ohne vollständig durchzugaren.

Gießen Sie überschüssiges Öl ab und verfeinern Sie das Ganze anschließend mit einem Schuss Walnussöl, das dem Gericht eine feine nussige Note verleiht.

Fügen Sie nun die Champignons hinzu und vermengen Sie alles gut. Danach kommt der Schinken dazu. Schwenken Sie die Zutaten zwei- oder dreimal in der Pfanne.

Nehmen Sie anschließend alles aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Die Jasnières-Sauce zubereiten

Gießen Sie in dieselbe Pfanne den Jasnières-Wein, um den Bratensatz zu lösen.

Lassen Sie den Wein einkochen, bis nur noch etwa ein Viertel der ursprünglichen Menge übrig bleibt. Dadurch konzentrieren sich die Aromen des Weins.

Geben Sie anschließend den Kalbsfond und die Sahne dazu. Lassen Sie die Sauce kurz etwa eine Minute aufkochen, bis sie leicht cremig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht vollenden

Geben Sie das Fleisch, die Champignons und den Schinken wieder in die Pfanne.

Lassen Sie alles noch einmal kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce alle Zutaten schön umhüllt.

Servieren

Servieren Sie das Fleisch mit der cremigen Sauce in einer warmen Schale und reichen Sie das gedämpfte Gemüse separat dazu.

Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischem Jasnières-Wein und frischem Gemüse ergibt ein harmonisches Gericht, das perfekt die kulinarische Tradition der Region Sarthe widerspiegelt.

Tipp vom Château de Chanteloup

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem gut gekühlten Glas Chanteloup.