Das suprême de poulet sauce Vallée d’Auge vom camping Le Brévedent
Zutaten für 4 Personen
Ofengemüse
- 2 Bundmöhren
- 2 Rüben
- 2 Zucchini
- ½ Aubergine
- 1 Paprika
- Olivenöl
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Hähnchen
- 4 Hähnchenbrustfilets (Suprêmes)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Vallée-d’Auge-Sauce (glutenfrei)
- 1 Apfel
- 500 ml Calvados
- 1,5 Liter trockener Cidre
- 250 g geräucherte Speckwürfel
- 500 ml glutenfreie Geflügelbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Esslöffel Speisestärke (glutenfrei)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse rösten
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Gemüse gründlich waschen, jedoch nicht schälen. In gleichmäßige Stücke schneiden und das Möhrengrün dranlassen – geröstet schmeckt es besonders aromatisch.
Alles in eine große Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, Thymian hinzufügen, salzen und pfeffern. Gut vermengen.
Etwa 40 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.
Das Hähnchen garen
In eine zweite Auflaufform etwas Olivenöl geben. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und mit der Gemüsebrühe übergießen.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Ebenfalls 40 Minuten bei 180 °C im Ofen garen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
Die Vallée-d’Auge-Sauce zubereiten
Während Fleisch und Gemüse im Ofen sind, die Sauce vorbereiten.
Den Apfel in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Zusammen mit den Speckwürfeln in einem Topf sanft anschwitzen.
Mit Calvados und Cidre ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
Die glutenfreie Geflügelbrühe hinzufügen und weiter einkochen lassen.
Anschließend die Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Sauce mischen, um sie leicht zu binden. Kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das Ofengemüse auf Tellern verteilen, das Hähnchen darauflegen (ganz oder in Scheiben geschnitten) und großzügig mit der warmen Vallée-d’Auge-Sauce überziehen.
Am besten sofort servieren – idealerweise mit einem Glas trockenem normannischem Cidre.
Guten Appetit – mit herzlichen Grüßen von Raphaël & Jessica vom Camping Le Brévedent.
